桂东十大碗，又称"满堂红"、"桂东满汉全席"，是湖南省桂东县地区逢年过节、节庆活动用来招待客人的菜品，因酒席桌上摆放的菜肴共有十大碗，寓意"十全十美"，久而久之，桂东人就给酒席取名"十大碗"，这是桂东最古老、传承最完整、也是最喜欢吃的菜肴，有着深厚的中国传统文化底蕴和浓郁的民风名俗。
十大碗
第一碗(头碗):通常使用十二种时令疏菜综合混和(滴滴哒)在一起做出来，代表一年12个月，也称"全家鸿福"。
（第一碗，滴滴哒）
第二碗(定碗):香芋扣鸭，将芋头煮熟后，加上板鸭碎肉，最后再洒上葱花。
（第二碗 香芋扣鸭）
第三碗番薯面:用纯正的红薯面(番薯面)，配上辣椒干，翻炒。
（第三碗 番薯面）
第四碗:蒸蛋埂仔挖，指蒸蛋(鸡蛋、鸭蛋各二)，熟后洒些花椒油。
（第四碗 蒸蛋埂仔挖）
第五碗:五碗圆子一介介，指瘦肉(剁成肉酱)配芡粉，旋成圆子(肉丸)。
（第五碗 圆子一介介）
第六碗:豆腐白下下，指水豆腐煮后伴红辣椒粉，洒葱花。
（第六碗 豆腐白下下）
第七碗:木耳黑嗒嗒，指黑木耳加瘦肉片煮熟而成。
（第七碗 木耳黑嗒嗒）
第八碗:八碗肚仔韧恰恰，指腌萝卜片炒猪肚。
（第八碗 肚仔韧恰恰）
第九碗:鱼仔腥啪啪，指小鱼，加姜末。再洒花椒油。
（第九碗 鱼仔腥啪啪）
第十碗:梯子大块恰，指用猪五花肉切开好连成一块
（第十碗:梯子大块恰）
桂东的"十大碗"最流行是在八十年代，那时桂东人刚刚走向土地承包制，家里并不富裕，请客大多是一些小菜，聪明能干的桂东人就把这些小菜科学搭配，取名为"十大碗，并编成顺口溜:
"头碗滴滴哒;定碗芋头冬子鸭;三碗番薯面溜溜滑;四碗蒸蛋条埂仔挖;五碗圆子一介介;六碗豆腐白下下;七碗木耳黑嗒嗒;八碗肚仔韧恰恰;九碗鱼仔腥啪啪;十碗梯子大块恰"。
这十碗在湖南桂东寻常可见的菜肴，却有着自己独特的饮食文化。
责编：邓敏
来源：桂东县融媒体中心
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